"...Я вот помню отключения воды, когда ее по нескольку дней не было, а они нам счета присылали и доказать что-то очень сложно было!.."
А что доказывать-то. Вы что, думаете, что если у Вас нет воды, это значит, что Водоканал всем коллективом взял отпуск за свой счет? Аварии бывают везде и всегда, даже в авиации и космосе! Средство смягчения последствий таких аварий банально - страхование. А это - дополнительный коэффициент на кубометр воды, покрывающий не только освобождение Вас от оплаты во время отсутствия воды, штрафы, но и услуги страховой компании.
Вот такая вот штука.