Если выпускникам на момент дипломирования (и в реалистичной перспективе) нужны знания и навыки по теме "ХYZ", учебным заведениям целесообразно учить "ХYZ" а не "АБВ".
Если государству нужны специалисты по специальности "АБВ" а не "ХYZ", то уровень этой нужды должен быть в финансовом равновесии с "ХYZ" с точки зрения карьеры специалиста и проч.
Тогда люди опять пойдут учиться на "АБВ" и учебным заведениям, понятно, целесообразно будет учить "АБВ". Не с ВУЗов лучше начинать, а с нынешних специалистов "АБВ" (которых по определению должно не хватать - иначе не было бы и проблемы) и "маркетинговой" деятельности, чтобы было известно о реальных преимуществах их профессий.