Спасибо Виктор, за вопрос.
Что бы точно понять народную этимологию нужно быть специалистом в узкой области знаний. Хоть я и не сторонник интернет толкования, но за неимением времени обратился в паутине и вот, наиболее интересные ответы на Ваш вопрос:
1. В простонародье гусь всегда был птицей гордой (олицетворение, некой аристократичности что ли), а свинья она простоватая, скажем так, неприхотливая. Просто раньше это было очевидно, а для нас, современных людей, теперь это просто птица и животное живущее в сельской местности.
2. Гугл говорит, что пришло из воровского фольклора - вор по фене еще и Свин. Гусь - не вор, а вроде даже из органов персонаж. Короче, они не товарищи никак.
А вообще, как Вы пояснили суть этой пословицы, имеет название – рефрейминг, т.е. переобралмение. Вполне удачно)))
А меня вот все время смешит ново-чиновничье словосочетание – бизнес инкубатор. Если принять во внимание, что инкубатор, это устройство для выращивания сельхозптицы для дальнейшего забоя, то под бизнес инкубатором, можно понимать – выращивание предпринимателей, для дальнейшего из «поторошения»)))